Keresés ebben a blogban

2018. augusztus 30., csütörtök

„Disznóságok” nyúlhúsból


Sokat halljuk, hogy kevesebb fehérhúst fogyaszt a magyar lakosság, mint kívánatos lenne. Ennek több oka van, ezek közül az egyik, hogy csak főtt ételként fogyasztjuk őket, s kevesen tudják, hogy ezekből is készíthetők tartós termékek. Sokan azt gondolják, hogy „disznóságok” csak disznóhúsból vagy vörös húsokból készülhetnek. Pedig fehérhúsból is készíthetünk füstölt árut, szalámit, kolbászt, ha ismerjük az adott állat húsának tulajdonságait és fűszerigényét.

Egy kedves Vidéken újrakezdő csoporttagunk elárulta nekünk titkos nyúlhúsból készült disznóságainak receptjeit. Fogadjátok szeretettel.

Nyúlsonka




Láttam korábban néhány nyulásznál, hogy felfüstöli egészben a nyulat. Tetszett az ötlet, de közben tartottam attól, hogy ebben a formában hamar kiszárad. Természetesen ők levesek ízesítésére használják, tehát nem tragédia a kiszáradás. Én viszont inkább egy jó parasztvacsorához gondoltam megvalósítani a füstölt nyulat. Ezért kicsontoztam úgy, hogy egészben maradjon, majd sós pácban áztattam néhány napig. Füstölés előtt lecsepegtettem és jó szorosan összetekertem combokkal befelé, mint egy kalácsot, majd összekötöztem. A füstölést édesapám végezte. Általában éjszaka, hogy ne fagyjon meg a füstölni kívánt áru. A fehér húsnak elég négy éjszaka. Három hét érés után vágtam meg, a gusztusos megjelenés teljesen összhangban van az ízével. Szendvicsekhez ideális és ami a legfontosabb, egészséges!

Friss nyúlkolbász
A nyúlkolbásznál is a szalámihoz hasonlóan disznó hasaalja adja a zsiradékot. Nélküle elég száraz lenne a kolbász. A nyúlhús és disznózsír aránya 70-30 %, de minimum 75-25 %.
A fűszerezése pedig kilónként 2,1 dkg só, 2,1 dkg paprika, 1-1,5 dkg fokhagyma, 5 gramm őrölt feketebors, 3 gramm kömény ( egész és őrölt vegyesen) és 3 gramm porcukor.


A kolbászt disznó vékonybélbe töltjük, majd leszikkadás után édesapám gondjaira bízom, ő füstöli három, esetleg négy éjszaka. Abba a kolbászba, amit sütésre szánunk, elegendő 1,8 dkg só kilónként. Sütés hatására a só érdekesen reagál. Ugyanazzal a mennyiséggel már sósnak éreznénk a kolbászt.
Ezeket általában egy anya szaporulatából készítem.
Egy pannon anya van, bécsi kék bakkal elég szép húsformákat ad.
A szaporulat általában 9-11 fióka.
Azt lecsontozni nem tíz perc, de bőven elég egy jó adag szaláminak.

Nyúlszalámi

Sokan kerestek meg a szalámim receptje miatt is. Ez egy alapreceptet, amit megosztok most veletek. Ez egy teljesen egyszerű csemegeszalámi, persze nyúlhúsból .

Az egyszerűség kedvéért 10 kilónyi töltelék lesz a példa. Ehhez kellenek az alábbiak:
7,5 kg nyúlhús,
2,5 kg setés zsírszalonna,
21 dkg só,
22 dkg őrölt paprika,
3 dkg őrölt feketebors,
3 dkg porcukor.

Ezek az alaprecept hozzávalói. Sokan nem is tesznek mást a szalámiba. Persze ez már így is elég finom. Minden más már csak az ízlésünk és a fantáziánk kérdése.
Én szeretem a fokhagymát és nem csak a kolbászba teszek. 10 kilónyi szalámiba 10 dkg fokhagyma kerül. A szerecsendió sem ront rajta, abból is kerül bele 2 dkg, valamint egy kis kömény, mindegy, hogy őrölt vagy egész. Az enyémben van mindegyikből 1,5-2 dkg.
A hozzávalókat jól összekeverjük,  majd szalámibélbe töltjük. Egy nap pihenés után mehet a füstre.  3-4 füst elég a szaláminak. Vigyázni kell, a nyúl fehér húsa nem igényel intenzív füstöt! 50-es műbélben szépen érik a töltelék. Én ezt a gipszmintás műbelet szeretem legjobban. Szépen követi a tölteléket száradáskor, valamint nagyon mutatós is. 90 napot érlelek töltéstől számítva, mire megkóstolom.

A képet elnézve érdemes ezt az időt kivárni (az admin megjegyzése).
Jó étvágyat hozzá!

Írta: Gábor Varga Kék Nózi Nyúltenyészet
Képek forrása: Varga Gábor
2018. augusztus

2018. augusztus 29., szerda

Segítség, baj van az állatommal! Mit csináljak? I. Baromfibetegségek

Segítség, baj van az állatommal! Mit csináljak?
A Vidéken újrakezdők csoportban gyakran találkozunk a címbeli két mondattal, ami nem csoda, hiszem állatainkat is érhetik balesetek, betegségek, támadhatják meg őket élősködők.

Vannak olyan problémák, melyek csak állatorvosi segítséggel szüntethetők meg -  jobb esetben, és vannak, melyeket mi magunk is meg tudunk szüntetni, kezelni. Ehhez azonban az kell, hogy körülbelül tisztában legyünk az egyes betegségek, jelenségek tüneteivel.

Javasolt mindenkinek, aki jószágot tart, valamilyen szakkönyvet beszerezni. Tudom ajánlani dr. Böő István : Hogyan óvjuk állataink egészségét? c. könyvét. Közérthetően írja le az egyes állatokra leselkedő veszélyeket. Ezeket azért fontos tudnia mindenkinek, mert a gazda sokat tehet azért, hogy állatorvosra betegség miatt ne kerüljön sor. Sok betegség kivédhető, megelőzhető. A hogyanokat sajnos meg kell tanulni.

Dr. Radnai István állatorvos évek óta vezet egy blogot, ahol a leggyakoribb állatbetegségeket felsorolja, részletesen leírja, milyen tünetei vannak, mit tehetünk az állatorvos érkezéséig, és ami számunkra fontos, részletesen leírja a kiváltó okokat, valamint a lehetséges védekezési módokat.

Fontos hangsúlyozni, hogy minden esetben érdemes állatorvossal konzultálni, még akkor is, ha az állatunk elhullott, megtudni, hogy egyedi betegségről van-e szó, vagy olyan fertőzésről, amely az állományunkban tovább terjedhet.

Lényeges dolog, hogy a betegnek tűnő állatot mindig különítsük el a többiektől, fokozott gondot fordítsunk a velük való érintkezés után a fertőtlenítésre, higiénára, hogy ne vigyük át az még egészséges állományra az esetleges fertőzéseket.

Kigyűjtöttük Radnai doktor blogjáról az állatok betegségeiről szóló írásokat címekkel és elérhetőségekkel. Aki érintett, érdemes ezeket lementeni és olvasgatni.
Mivel nagyon sok cikkről van szó, így több részben, állatcsoportonként rendeztük őket. Egy rész egy állatcsoport.

Elsőként a leggyakoribb háziállataink, a baromfibetegségekről szóló gyűjteményünket adjuk közre.

Dr. Radnai István két érintett blogja az alábbi linkeken érhető el.


BAROMFI


Marek-féle betegség

A baromfi táplálóanyag szükséglete

A baromfiak hiánybetegségeiről

 

A baromfiak hiánybetegségei


A baromfiak hiánybetegségeiről (2)


A baromfiak hiánybetegségei (3)


A csirkék lábgyengesége
A csirkék lábgyengesége III. A B2 vitamin szerepe

A baromfi tollcsipkedése, kannibalizmusa, tojásevése, tojásvisszatartás

Baromfi-kannibalizmus
Elsősegély az állatorvos érkezéséig. Hogyan előzzük meg?

Néhány tanács a baromfiszezon kezdetére (I.)


Néhány tanács a baromfiszezon kezdetére (II.)


Néhány tanács a baromfiszezon kezdetére (III.)


Néhány tanács a barofiszezon kezdetére (IV.) - Baromfikokcidiózis


A csirkék vékonybél- és végbél-kokcidiózisa


Néhány tanács a baromfiszezonra (6.)


A baromfi elhalásos bélgyulladása


A csirkék fertőző anaemiája


A brojlercsirkék fertőző satnyasága és törpenövési szindrómája


Angolkór


A baromfitífusz


A baromfiak parazitás bántalmai (2.)


A MADARAK PARATYPHUSA


Baromfikolera


A baromfikolera

A baromfiak gangraenás bőrgyulladása


A baromfi botulizmusa


A libák Derzsy-betegsége


A csirkék fertőző agy-, gerincvelő-gyulladása, baromfipestis


A baromfiköszvény


A baromfi lábrühössége


A baromfiak parazitás bántalmai 5. (Madártetűatka)


A baromfiak parazitás bántalmai 5. (Rühösség)

http://drradnaiistvanblog.blogspot.com/2015/06/a-baromfiak-parazitas-bantalmai-5_21.html

 

A baromfiak parazitás bántalmai 5. (Tolltetvesség)

http://drradnaiistvanblog.blogspot.com/2015/06/a-baromfiak-parazitas-bantalmai-5_20.html

 

A baromfiak parazitás bántalmai 5. (Óvantagok)


A baromfiak parazitás betegségei 4. (Hajszálférgesség)

 

A baromfiak parazitás bántalmai 4. (Mételyokozta petevezető-gyulladás)


A baromfiak parazitás bántalmai 4. (Orsóférgesség)


A baromfiak parazitás betegségei 3. (Galandférgesség)


A baromfiak parazitás bántalmai 3. (A libák gyomorférgessége)


A baromfiak parazitás bántalmai 3. (A madarak légcsőférgessége)


A baromfiak parazitás bántalmai 2. (Kokcidiózis)


A baromfiak parazitás bántalmai 1. (A galamb "golyvája")


A baromfiak parazitás bántalmai 1. (A pulykák fertőző vakbél- és májgyulladása)


A BAROMFI KONYHASÓMÉRGEZÉSE ÉS A TOJÓSZERVEK BETEGSÉGEI 2.


A baromfi konyhasómérgezése és a tojószervek betegségei 1. (Konyhasómérgezés)


A baromfi kannibalizmusa


A baromfihimlőről


A baromfihimlő


A csirkék kokcidiózisa


A papagájkór

A baromfigümőkór

Baromfibántalmak

A pulykák aortarepedése

A BROJLERCSIRKÉK MALABSORBTIÓS SZINDRÓMÁJA
(SATNYASÁG ÉS TÖRPENÖVÉS TÜNETEGYÜTTESE)

A BAROMFI LÉGZŐSZERVI MIKOPLAZMÓZISA

A csirkék gumboró betegsége

Hasznos olvasgatást kívánunk.
Folytatjuk. Következő rész: Sertésbetegségek

Összeállította: Virágné Fejes Éva
Fotók: Singer Balázs
2018 augusztus


2018. augusztus 24., péntek

Átmeneti nyugalom a vidéken

Augusztus vége felé járunk, már mindenki érzi , hogy közeleg az ősz, ha másról nem, arról, hogy egyre több hely szabadul fel a kertekben.
Érezzük, tudjuk, ám kevesen tudjuk olyan szépen megfogalmazni a nyárvégi hangulatot, érzéseket, mint csoporttársunk, Anikó tette.

"Tagadhatatlanul jön az ősz. Hiába a napközbeni forróság, a reggeli lépcsős kávéivás már némi borzongással van megfűszerezve.




A kis fecskék hangjegyekké válnak a dróton, és csivitelve kérik, kívánjunk jó utat nekik.


Nézem a kertet. A cseresznyefa alatt a sárga falevelek már nem a szárazságot jelzik. A paradicsomok még ontják a termésüket, de kesze-kuszán állnak, görbék, öregesek. A kiscsibék, kacsák, a tavasz képviselői rég felnőttek. Két elmaradott pelyhes rohangál még az udvaron, sorsuk a természetre van bízva. Nem várt utódok, de esélyt kapnak az életre. 


A kutya a házából vakkant kettőt kötelességtudatból, de nincs kedve kibújni.


Az egész kert fehér fényben úszik. Biztos van rá magyarázat erre az őszi jelenségre, de nekem csak fehér..(s milyen jó, hogy nem az alagút végén látom).


A muskátlik a tornácon csak a vállukat vonogatják. Virágoztak eleget, ne háborgassam a nyugalmukat.


Még nincsenek színek. Később jönnek a napsütötte tökök, kukoricák, színes szőlők, piros almák, paprikafüzérek, tarka krizantémok.


Átmeneti nyugalom a vidéken. Nem is baj, ez a forróság úgysem engedné a nagy hajtást. Még belefér az estékbe egy kis bográcsozás, nyaral(gat)ás, mikor feleszmélünk, talán nem is pihentünk az elmúlt hónapokban.


Aztán veszünk egy nagy levegőt, és nekiállunk kukoricát törni, szőlőt szüretelni, a téli zöldségfélét betakarítani, állatainkat téliesíteni. Kit a meleg ólba, istállóba, kit a hideg éléstárba.
Hogy aztán az ősz végén elégedetten nézhessünk végig a munkánk eredményén. Lám..ez az év is elég jó volt. 


Kívánom, hogy így legyen!"


Köszönjük Anikó!
A képeket készítette és írta: Nagyné Bandics Anikó
Vidéken újrakezdők csoport
https://www.facebook.com/groups/169229386510349/permalink/1540403519392922/?__xts__[0]=68.ARAbrGhiCYhfS8N3qpWHL6gbM_CBU4ZkRTZC6SfqR_TQRKxZ-PCRIVblMc6fA2JC3esvtAs1TyJqzUNUV5fJtkq5w_ywYHEl_Ys5AOpnMOkQgYV5KPQ7YFDlnhclNJsFEZMfgG_CKqbGC6AvQfegnR01GnT1vyOO1YH-Q-bq_3tg7aS1-0K83w&__tn__=-R



2018. augusztus 23., csütörtök

Darazsakról


Kedves Csoporttagunk osztotta meg ezt a rövid összefoglalót a darazsakról.

Tisztelt barátaim, ismerőseim!

Időszerű téma: DARAZSAK.

Nyár második felétől egyre több helyen tűnnek fel az ember lakta környezetben, házak padlásán, repedéseiben, üregeiben, veszélyeztetve az ott lakók testi épségét. Egyre többet találkozhatunk különböző fajtájú darazsak fészkeivel.


Javaslatom, az, ha ilyent látunk, ne kezdjünk partizánakcióba, ne menjünk közel hozzá!! Habár a maga nemében egy lódarázs fészek fantasztikus, páratlan építmény, de higgyük el, hogy drága belepőt szednek a közelebbi bámészkodásért! Egy kifejlett lódarázs fészekben, ami átmérőben 30-40 cm, hosszában meg 60-80 cm /vagy akár még több is lehet/, 700-800-1000 kifejlett egyed is élhet. Kifinomult érzékszervekkel rendelkeznek, amik rögtön megérzik a betolakodót. Tehát, ha ilyent látunk, messzire kerüljük el! Mert ha egy darázs támad, akkor nem egy fog még jönni, hanem a bent tartózkodók nagy része. A futás ilyenkor már nem segít, mert egy lódarázs, 50-60 km/óra sebességgel képes repülni. Tehát: UTOLÉR!

A fullánkját többször is vissza tudja húzni. /Nem olyan, mint a háziméh, aki egy szúrás után belehal/. Többször, akár másodpercenként is többször képes beledöfni az ember bőrébe a fullánkját, és méreganyagot juttatni a bőr alá.
EGYETLEN SZÚRÁSBA-IS BELE LEHET HALNI!
Aki allergiás rá, az főleg veszélyben van! De egy ember 100 lódarázsszúrásba biztosan belehal!! Ezért ha valakit megszúr egy darázs, azonnal forduljon orvoshoz!

Ha olyan helyen van darázsfészek, ami zavaró, semmiképp ne piszkáljuk! Ne álljunk neki darázsirtó sprayvel fújkálni, mert a fészek úgy van kiképezve, hogy a vízszintesen egymás fölé épülő „tányérokat” körbe veszi egy külső réteg, ami megvédi a bent tartózkodókat. Tehát hiába fújjuk, csak idegesítjük őket, és abból csak a baj van!! Nem beszélve a kijáró darazsakról, amik épp kint eleséget gyűjtenek, azok nem kapnak a szerből, visszatérve támadásba fognak merülni!

HÍVJUNK INKÁBB SZAKEMBERT!

Sajnos a tűzoltóság, már nem vállal darázsirtást, de rengeteg cég foglalkozik irtással. Érdemes velük leszedetni egy ilyen fészket, mert ők fel vannak készülve ipari irtószerekkel, és megfelelő technikával, és garanciát vállalnak a munkájukra! Olyan szerekkel dolgoznak, amik a visszatérő darazsakat is irtja, mivel a fészekbe visszatérve érintkeznek a szerrel, és már is végük.

Megfontolandó jótanács! Mindenképpen kérjünk előre árajánlatot, mielőtt még kivonulnának, mert ezek között a cégek között is több ezer, akár több tízezer forintos eltérés is lehet!


Írta: Ballér Róbert Ballér Méhészet , Somogyjád
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2241485825924426&set=a.284331198306575&type=3&theater
2018. augusztus 21.


2018. augusztus 20., hétfő

Rothad a hagymám

Sokakat érintő kérdéssel fordult a Vidéken újrakezdőkhöz egyik kedves csoporttársunk. 


- Mik a tapasztalatok az idei vöröshagymáról? Nagyon sok ilyent találok! Sok eső vagy betegség?



Kép forrása: Vidéken újrakezdők csoport

Ahogy a hozzászólók írják, sokan találkoztak már a jelenséggel.
  • Városi vagyok. Akárhol veszem a hagymát, mind ilyen. 
  • Nálunk ugyan ez. Amit felszedtem, abból is három hét után kezdenek puhulni, és dobálom a komposztba. Kíváncsi vagyok mennyi marad meg.
  • Mit lehet tenni, hogy jövőre ne legyen újra ilyen?
  • Valamiért az enyém minden évben ilyen, és már unom.
  • Sajnos nagyon sok ehhez hasonlóval találkozom én is, bárhonnan is veszem , de hátha a piacon kapok majd jót az ősszel !
  • Nekem is ilyen lett sajnos. Kívülről még kemény, s ahogy felvágom, jön a csalódás. Jövőre jobb lesz.
  • Épp így jártam én is, kívül szép volt, de a végén az egész nagy fejet el kellett dobjam. 
  • Az országban sok helyen tapasztalták, ill. tapasztaltuk ugyanazt. 
  • Már a szártól elkezdett rohadni.
Olvassuk, tapasztaljuk, hogy vidékit, városit, termelőt és csak fogyasztót is érintő kérdésről van szó.

Mint mindenről, erről is vannak elképzeléseink, hogy mitől lehet. Többféleképpen magyarázzuk a jelenséget, és az ellene való védekezést is.

  • A sok eső lehet az oka. 
  • Szerintem génkezelt volt a dughagyma.
  • Csirázásgátló szerrel kezelték.
  • Hagymalégy ! A nyüvei a rétegekbe járkálva a kikelésig megrágja a hagymát ! Nagyon apró jószágok !
  • Megoldási javaslatok között említik a csoporttagok, hogy akkor lehet megszüntetni, ha magról vetjük a következő adag hagymát, olyan helyre, ahol már egy ideje nem volt hagyma vetve (vagy ültetve).

Vannak, akik a tárolásnak tudják be a jelensége.

  • Padlásra papírdobozba egysorba, kevésbbé fog egymástól elrohadni és jobban áttekinthető. Falun mindig padlás a hagyma helye

Mások a hagymalegyet teszik felelőssé a hagyma rothadásáért.

  • Volt zöldhagymám, amit sikeresen elintézett a légy lárvája (cseresznyefa virágzáskor rakja a petéit). Ha nem védekezek tavasszal ellene, a lárva körül a héjak közt megindul a rothadás és már az elején igy néz ki a hagyma. Ez csak a saját tapasztalatom.

Egyik sem felel meg a teljes igazságnak, de nézzük meg, mit mond minderről a csoportunk egyik Növényorvosa. Tanácsait érdemes megjegyezni, alkalmazni, hogy a későbbiekben ne menjen tönkre a termésünk.

Nem kezelték csírázásgátlóval, nincs is engedélyezett szer erre Magyarországon! 

Hazánkban nem forgalmazható génkezelt szaporítóanyag! 

Ez baktérium okozta betegség. Vagy Burkholderia, vagy, ha büdös Erwinia. Vigyázni kell vele, mert fertőző, felpuhul majd idővel mind, ha csak egy beteget is betárolunk. 

Réztartalmú készítményekkel lehet(ett volna) védekezni ellene (megelőzni), illetve felszedés előtt, éréskor már tilos öntözni, hogy megfelelően záródjon a nyaki rész. A legideálisabb a felszedés után még renden szárítani, egészen addig, amíg teljesen be nem szárad. 

A magról, vagy dughagymásról nevelés nem befolyásolja jellemzően a betegség megjelenését. 

Az sem mindegy, előtte mi volt a hagyma helyén. A burgonya az Erwinia kedvence, de hagyma, répa is hajlamosak megbetegedni tőle. Kerülni kell a borsó, burgonya, cékla előveteményt, bár ez kis kertekben nehezen megoldható. 

Erwinia ellen nem megoldás a vetésváltás, mert polifág (=válogatás nélkül támadhatják meg és károsíthatják a különböző növényeket). 

A tömeges megjelenés idén annak tudható be, hogy a hagymafejek nem záródtak a nyaki résznél elég gyorsan, sok volt az eső. 

Erre megoldást jelenthet még a megfelelő fajtaválasztás. Vannak gyorsabban leszáradó, zártabb nyakú fajták, amik kevésbé hajlamosak. 

Jól tárolható fajták, pl Stuttgarti. 

A vetőmag, vagy dughagyma vásárlásakor érdemes elolvasni, mit írnak róla, mennyire ellenálló az egyes betegségekkel, kártevőkkel szemben.Ám ezeket is csak teljes éretten lehet felszedni, éréskor az öntözés már tilos. és szárazan kell betárolni. Ideális lenne a 0 fok körüli tárolás, mert melegkedvelő ez a baci. 

Megjegyzés: A betárolt hagymának a fagy nem árt, de a fagyott hagymát kiengedéséig nem szabad mozgatni. Időnként át kell válogatni és a rothadt, penészes hagymákat el kell távolítani, mert ezek a mellettük levőket is megfertőzik. 

Virágné Fejes Éva
2018.08.20.