Baromfiak elnevezése kor és nem szerint

Sokszor olvasni hirdetést, egyéb információkat a háziállatainkról.

A magyar nyelv lehetővé teszi, hogy ezeket koruk, nemük alapján meg tudjuk különböztetni, vagyis más-más az elnevezésük. Ezek keverése azonban egyáltalán nem mindegy. Aki olvassa ezeket (hirdetés,  állomány bemutatása),  ráadásul ismeri a helyes megnevezéseket,  annak sok információval szolgálnak ezek a nevek.

Nem bonyolult elnevezések, meg lehet könnyen jegyezni. Javaslom a csoporttagoknak, hogy tanuljuk meg és bátran használjuk őket! Ne használjunk ilyen kifejezéseket , hogy baba, bébi, gyerek, kislány, kisfiú, stb. Nem illik hozzájuk. Ezeket emberre, személyekre használjuk.

BAROMFI - BAROMFIAK

Az elnevezés a háztáji szárnyasokat jelenti, melyeket húsáért, tolláért, tojásáért tenyésztenek. Ezek a tyúk, kacsa, liba, pulyka; régiesen: apró marha.

Vastagh Géza (1866-1919) Baromfiudvar

Házityúk

Leggyakoribb háziszárnyasunk a házityúk, mely alatt sokan a tojókat értik, ám a kakas is házityúk.

Naposcsibe a tojásból kikelt és a leszedéstől számított 48 óránál nem idősebb, teljesen felszáradt, zárt köldökű, ép, egészséges, jól fejlett, életképes, még nem etetett és nem itatott, szállításra alkalmas egyed.

Csirke a nevelésre kihelyezett állat, 8-10 hetes koráig. A pontosabb megkülönböztetés végett célszerű a kor és a hasznosítás megjelölése is.

A brojler kifejezés nemzetközileg általánosan elfogadott megjelölése a pecsenyecsirkének. Vágáskori testtömege a gyakorlatban viszonylag széles határok között változhat, 1500-2500 g között. Az ún. normál brojlertípusok napi átlagos tömeggyarapodása 40 g feletti.

A brojlerhizlalásban egyes régiókban (pl. USA) speciális igények kielégítésére nagyobb, 3 kg fölötti élőtömegig is nevelnek brojlereket, ezek az ún. roasterek. A nevelési idő 10-11 hét is lehet. Az érettebb hús, a jó vágási kihozatal jellemző a roasterekre.

Az ökológiai organikus gazdálkodás keretei között speciális, kisebb növekedési erélyű brojlereket is nevelnek, amelyek a 2-2,2 kg-os vágott élőtömeget 12-13 hét alatt érik el. Napi átlagos testtömeg-gyarapodásuk mintegy 25 g. Az EU-ban a pecsenyecsirke hizlalásban e típusok becsülhetően 6-7 %-ot képviselnek (pl. Labelle Rouge). A legtöbb nagy brojlertenyésztő cégnek ma már van ilyen típusú brojlere is.

Növendék a 10 hétnél idősebb, de még nem ivarérett, tenyésztési vagy árutojás-termelési célra nevelt állat; a nőivarút jércének, a hímivarút növendék kakasnak nevezzük.

Tyúknak vagy tojónak nevezzük a 20 hétnél idősebb, ivarérett, tojástermelő, valamint a kiselejtezett nőivarú tenyészállatot. Lába durvább pikkelyű, mellcsont-nyúlványa elmeszesedett, nem hajlítható. Célszerű a hasznosítási irányt is megadni, például árutojás-termelő tyúk vagy tojó-, tenyésztyúk, szülő, nagyszülő tyúk.

A kakas a 20 hétnél idősebb hímivarú egyedek megjelölésére szolgál. Lábuk durva pikkelyű, sarkantyúik nagyok, mellcsontnyúlványuk elmeszesedett, nem hajlítható.

A hasznosítási irány figyelembevételével célszerű a tenyészkakas, ezen belül pedig a szülő-, illetve a nagyszülőkakas stb. megjelölés.

Lúd

Neogrády László (1896–1962)  Nő libákkal

Ivar szerint a nőivarú ludat tojónak, a hímet gúnárnak nevezzük.

Életkor szerint:

• naposliba a kikelt, 48 óránál nem idősebb, még nem etetett állat,
• kisliba az 1–4 hetes, még az előnevelőben tartott állat,
• növendék 1–8 hetes kortól a törzsesítésig tartó időszakban,
• törzspótló a továbbtenyésztésre szánt.

A hasznosítás jellege szerint lehet:

• húslúd,
• pecsenyelúd,
• toll-lúd,
• májalapanyag stb. 

Kacsa

A kacsa a kifejlett, ivarérett állatot jelöli.

A tőkés récétől származó faj egyedeit közönséges vagy házikacsának, illetve egyszerűen kacsának, ritkábban récének nevezzük. A vadon élő pézsmaréce háziasított formáját pézsmakacsának vagy pézsmarécének hívjuk. A mulard vagy mulardkacsa olyan fajhibrid, amely a tojó házikacsa és a gácsér pézsmaréce keresztezéséből származik. A megnevezés francia, magyar megfelelője nem született (az öszvérhez hasonló előállítása miatt az öszvérkacsa lehetne).

A kacsa elnevezés - kiegészítő jelző nélkül - általában a közönséges vagy házikacsára vonatkozik. A Cairina moschata eltérő fajba tartozását a kacsa szó szinonimájával, a récével célszerű érzékeltetni. Magyarországon a pézsmarécét - a faj francia eredetére utalva - általánosan barbari kacsának is nevezik, amit csak azért helyteleníthetünk, mert számos szép magyar elnevezését ismerjük (néma kacsa, török kacsa, szemölcsös kacsa, repülő kacsa stb.). A nőivarú kacsát tojónak, a hímivarút gácsérnak hívjuk.

Naposkacsa a kelés után megszáradt, 48 óránál nem idősebb, még nem etetett állat. Szabványban előírt minimális testtömege 40 g.

Kiskacsa vagy előnevelt kacsa a nevelésre kihelyezett, általában 3 hetes kacsa.

Pecsenyekacsa a fiatal, első tollában lévő, sütésre alkalmas kacsa. Tollazata fehér, vágási életkora 45 50 nap, kívánatos testtömege - a piaci igényektől függően - 2,2 3,5 kg között mozog. A pecsenye-pézsmaréce tojók általában 9 10 hetes korban 2,4 2,7 kg os, míg a gá-csérok 12 hetesen 4,5 4,8 kg élőtömeggel vághatók. A pecsenye-mulardkacsa 10 és 13 hetes kor között vágóérett, élőtömege ekkor 3,5 4,4 kg (életkor és ivar szerinti eltérésekkel).

Növendékkacsa a nyolchetes kort meghaladó, az első vedlést megkezdő állat. A továbbtenyésztésre szánt ún. törzspótlás vagy tenyészutánpótlás kacsákat értjük az elnevezés alatt.

Törzskacsa vagy tenyészkacsa a továbbtenyésztésre kiválasztott madár, csoportjuk a törzsállományt alkotja.

Hízott kacsa a töméssel hizlalt - ma már többnyire májhasznú - madár. Az erre a célra nevelt állatot májalapanyag , tömőalapanyag vagy soványkacsa névvel illetjük.

Pulyka

Cornelia de Ryck , Baromfiudvar Szépmûvészeti Múzeum

Napospipe (vagy napospulyka): napospipének nevezzük a leszedéstől számított 48 óránál fiatalabb, teljesen felszáradt, zárt köldökű, ép, jól fejlett, élénk mozgású, láthatóan egészséges, felszívódott szikzacskójú, még nem etetett és nem itatott pulykát.

Kispulyka: ivartól függetlenül a két napnál idősebb pulykákat nevezzük így, általában 3 hetes korukig, azaz addig, amíg a fiatal pulykák az első vedlésen az ún. szűzvedlésen át nem esnek.

Növendék pulyka: megkülönböztetünk tenyésznövendéket és pecsenyenövendéket. Tenyésznövendék: a 3 hetes kornál idősebb, tenyészállat előállítás céljára nevelt, de még nem tenyészérett, azaz 28 hétnél fiatalabb pulyka. A hímivarút növendék kakasnak, a nőivarút növendék tojónak vagy jércének nevezzük.

Pecsenyenövendék: azt a növendék pulykát tekintjük annak, amelyiket vágás céljára nevelnek, 3 hétnél idősebb, de még nem vágóérett.

Brojlerpulyka (vagy pecsenyepulyka): nemre való tekintet nélkül vágás céljára nevelt, intenzív körülmények között 12-16 hetes korig hizlalt és vágásra érett, 2,5-6,5 kg vágott testtömegű, szélesmellű, fehér tollazatú hibridpulyka. Lába sima pikkelyű, mellcsontja és a mellcsont nyúlványa hajlékony, a hímivarú egyedek sarkantyúi fejletlenek, mellhúsa telt, henger alakú, mellcsonti taréja a két mellizom fél között barázdát képez. A feldolgozást követően többnyire grillfertig, esetleg bratfertig állapotban kerül a kereskedelmi forgalomba. Napjainkban ezt a feldolgozottsági formát gyakran nevezik bébipulykának. A fogyasztói igények utóbbi években tapasztalt változása miatt, a fehér tollszín nem kizárólagos, ami azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy az állományok hústermelő képessége, a hizlalás ideje és körülményei számottevően mások lennének. Ezzel együtt a természetszerű, ökologikus állattartás termékeinek mind növekvő népszerűsödése ismét életre hívta a színes tollú változatok, hagyományos körülmények közötti – 6-8 hónapig tartó – hizlalási eljárását.

Pulyka: nemre való tekintet nélkül a 28 hétnél idősebb, tehát már tenyészérett, kifejlett egyed, valamint a kiselejtezett tenyészállat. A hímivarú helyes elnevezése kakas egyes vidékeken bak, a nőivarúé tojó. Hibrid előállítás esetén, a tenyésztési fokozatnak megfelelően megkülönböztetünk elit kakast, nagyszülő kakast illetve szülőpár kakast, és hasonlóképpen járunk el a tojó elnevezésében is.

A 80-as évek közepétől a hazai baromfiipar egy új fogalmat honosított meg a pulykahizlalásban, és ez a gigantpulyka. Gigantpulykának nevezzük az olyan hústermelés céljára nevelt és nagy testtömegre hizlalt, szélesmellű, kiváló húsformákat mutató pulykát, amelyikről a feldolgozás alkalmával minimálisan 2,5 kg csont és bőr nélküli mellhús (mellfilé) nyerhető. Ennek eléréséhez legalább 10 kg-os élőtömeg szükséges. Tekintettel arra, hogy a nagytestű típusba tartozó hibridek nőivarú egyedei is ma már képesek ekkora élőtömeg elérésére, az ivar figyelembevételével megkülönböztetünk tojógigantot illetve gigant kakast. Mivel a gigant kifejezés a pulykahizlalás egy speciális termékét jelöli, helytelen a nagy testű típus megnevezésére szinonimaként használni. Ez azon egyszerű oknál fogva is indokolt, mert a feldolgozhatóság szempontjából gigantnak tekintett kakas a középnehéz hibridek hímivarú állományaival is előállítható. A gigantpulyka hizlalás célja tehát, hogy a baromfiipar számára darabolásra és tovább feldolgozásra alkalmas alapanyagot állítson elő.

Gyöngytyúk

• - naposgyöngyös 0-72 órás korig
• - gyöngyöscsibe 4-42 napos korig
• - növendék 6 hetes kortól ivarérésig
• - tenyészgyöngyös tenyészérést (30-32 hét) követően
• - gyöngyös kakas hímivar
• - gyöngyös tojó nőivar
• - pecsenyegyöngyös 12-14 hétig hizlalt 1,2-1,4 kg tömegű vágóállat.

Amikor tehát vásárolni vagy eladni szeretnénk, célszerű a helyes elnevezéseket használni, így mindenki ugyanarra fog gondolni. Háziállataink bemutatásakor is érdemes a megfelelő néven nevezni őket.

Ezen jószágok egy részét (a tenyészállatok és a tojóállomány kivételével) azért tartják, hogy amikor a kellő kort és súlyt elérték, akkor levágják őket vagy levágásra értékesítsék őket.

Értékesíteni többféleképpen lehet. Lehet élőállatként, lehet levágott állatként, tisztítva. A tisztított állat is lehet kibelezett és nem kibelezett. A kibelezett lehet egész vagy darabolt áru. Amikor keresünk vagy eladunk, ezek is nagyon fontos információk.

Ha nem élő állatként kerülnek a piacra, akkor levágott vagy vágott állatoknak minősülnek. Ne használjuk sem a halott , sem a dög kifejezést rájuk. A halott az élettelen emberi tetemet jelent. A dög jelentése valamikor valami járványféle , betegségféle lehetett, ami miatt az állatok kimúltak. Igaz, hogy élettelen tetem, állati hulla, de élelemre nem használjuk ezeket a kifejezéseket. Az ember által levágott állat egyszerűen vágott állat, vagy amit vágásra szánunk, az vágóállat, mint fentebb olvasható,  és pecsenye vagy hízott jelzőkkel illetjük őket.

Virágné Fejes Éva

2018. november 05.