Borsófajták és vetési tanácsok

A borsót sokan azonosítják a cukorborsóval. Pedig tudnunk kell, hogy alapvetően három fajtacsoportot különböztetünk meg, de ezeken belül még más szempontok, mint bogyó nagysága, színe alapján is osztályozzák.

A cukorborsó 

(P. sativum L. ssp. sativum convar. saccharatum Ser. (=ssp. hortense (Neilr.) A et G.) 

Az érett mag lehet sima, gömbölyű vagy ráncos, színe sárga, zöld vagy tarka. 

Hazánkban régebben hagyománya volt, gyerekkoromban a tanyán majdnem minden kertben előfordult, napjainkban nem számottevő a termesztésük, bár népszerűsége terjedőben van. Vannak országok, ahol régóta nagyon népszerű, de napjainkra egyéb országokban is gyorsan terjednek. A terméshüvely belső rostos hártyája hiányzik, ezért hüvelyestül fogyaszthatók. Ez azt is jelenti, hogy nem kell pucolni. A főzéshez való előkészítése abból áll, hogy a két végét levágjuk és feldaraboljuk ízlés szerint, mint a zöldbabot szokás. De maradhat egyben is, sőt sok helyen nem vagdossák, hanem kézzel tördelik kisebb darabokra. Ízlés kérdése csupán. Akkor szedjük, amikor a szemek még nem fejlődtek ki benne. A velőt és a cukorborsót szokták keverni, mivel a velőborsó zsengén nagyon finom, édes. A cukorborsó zöld, kifejlett szemei is ehetőek és finomak, csak a kifejtése eléggé nehézkes. 

A velőborsó 

(P. sativum L. ssp. sativum convar. medullare Alef. )

A velőborsók hosszabb tenyészidejűek: magjuk felülete ráncos, töppedt. A velőborsók nagy víz- és cukortartalmúak. Emiatt némileg hosszabb ideig tartják meg kedvező állapotukat, vagyis kifejtve a borsó tovább friss és zsenge marad, cukortartalmuk lassabban válik keményítővé. Sőt további jellemzőjük, hogy az érett mag is kevesebb keményítőt tartalmaz. 

Legismertebb fajtái pl. a Kelvedon csodája, a Jubileum, Zsuzsi, Rondo, és a Debreceni korai velő.

A kifejtőborsó 

P. sativum L. ssp. sativum convar. sativum (=convar. vulgare (Schülb. et Mart.)

Magjuk éretten sima, nem töppedt, cukortatlmuk gyorsan alakul át keményítővé, vagyis , így rövid idő van a betakarításukra, szedés után is gyorsan kell felhasználni őket. Előnyük viszont, hogy ezek általában rövid tenyészidejűek. Igénytelenebbek, edzettebbek, mint a velő- és a cukorborsók. Ezzel magyarázható tél alá vetésük is. 

Ide tartoznak az étkezési száraz (zöld vagy sárga magvú) borsók is. Legismertebb kifejtőborsófajták a Rajnai törpe vagy Petit Provencal melyet a köznyelv nevezett el Petiborsónak, még édesanyám is így nevezte, ezenkívül a Debreceni világoszöld és Debreceni sötétzöld fajták.

Termesztett borsófajtáink fontosabb jellemzői

Fajta neve	Típus	Érés- cso-port	Növény- magasság (cm)	Hüvely		Zöld szem		Ezer-mag- tömeg (g)	Felhasználás
				hossza	mag- szám (db)	színe	nagysága
Debreceni sötétzöld	K	B1	45–65	közepes	7–8	sötétzöld	közepes	190–220	friss fogyasztás
Debreceni világoszöld	K	A2	35–45	közepes	7–9	világoszöld	közepes	220–260	friss fogyasztás
Express	K	A1	60–70	kicsi	4–7	világoszöld	közepes	200–220	friss fogyasztás
Gloria di Quimper	K	A1	30–35	kicsi	4–6	világoszöld	közepes	190–220	friss fogyasztás
Rajnai törpe	K	A2	35–45	közepes	6–8	sötétzöld	közepes	220–260	konzervipari, friss fogyasztás
Br–13 (Beagle)	V	A1	35–45	közepes	7–8	sötétzöld	közepes	200–220	hűtő-, konzervipari
Budai gyöngy	V	B2	45–70	közepes	6–8	sötétzöld	közepes	200–230	hűtőipari, friss fogyasztás
Chrestensens Gloriosus	V	A1	45–60	közepes	5–8	sötétzöld	nagy	220–250	friss fogyasztás, konzervipari
Debreceni korai velő	V	A2	40–50	közepes	8–10	sötétzöld	nagy	190–210	friss fogyasztás
Debreceni sötét gyöngy	V	C1	40–50	közepes	7–9	sötétzöld	kicsi	130–160	hűtőipari
Erika	V	C1	50–60	közepes	7–10	sötétzöld	nagy	190–220	konzervipari
Green Arrow (Br–52)	V	C1	60–70	hosszú	8–11	sötétzöld	közepes	170–190	konzerv-, hűtőipari
Grüne Perle	V	C1	60–70	közepes	7–9	sötétzöld	közepes	190–210	konzerv-, hűtőipari
Jubileum	V	C1	50–60	igen hosszú	8–10	sötétzöld	nagy	190–200	tartósítás
Kelvedon csodája	V	B1	45–50	közepes	6–8	sötétzöld	közepes	200–250	friss fogyasztás
Nike	V	C2	60–80	közepes	7–9	sötétzöld	közepes	170–200	konzerv-, hűtőipari
Prinsa	V	A2	40–50	közepes	6–7	középzöld	közepes	170–200	konzerv-, hűtőipari
Rapid	V	A1–A2	50–60	közepes	6–9	sötétzöld	nagy	–	konzerv-, hűtőipari
Újmajori győző	V	C1	50–60	közepes	7–9	sötétzöld	közepes	–	konzerv-, hűtőipari
Újmajori korai	V	A2	40–50	közepes	5–7	sötétzöld	nagy	200–220	friss fogyasztás
Újmajori középkorai	V	B1	60–70	közepes	6–8	sötétzöld	nagy	190–230	friss fogyasztás
Újmajori középkései	V	B2	60–80	közepes	7–8	sötétzöld	nagy	160–200	hűtőipari
Viridesz	V	B1	50–55	közepes	6–8	középzöld	közepes	–	konzervipari
Aurora	V	A1	40–50	közepes	6–8	sötétzöld	középmag.	180–190	konzervipari
Margit	V	B1	50–60	hosszú	7–8	sötétzöld	közepes	140–160	konzervipari
Bella	V	B1	50–60	hosszú	7–9	sötétzöld	igen nagy	240–300	friss fogyasztás
Robi	V	B1	50–70	hosszú	5–7	sötétzöld	nagy	190–220	konzervipari
Vica	V	A1–A2	40–60	közepes	5–6	sötétzöld	nagy	200–220	konzervipari
Kismacsi 130	V	C1	65–75	közepes	7–8	sötétzöld	nagy	220–250	konzervipari
Zeusz	V	C1	60–80	igen hosszú	7–9	sötétzöld	nagy	180–210	friss fogyasztás
Léda	V	A1	45–55	közepes	7–8	sötétzöld	kicsi	165–185	konzervipari
Regina	V	C1	65–80	igen hosszú	7–8	sötétzöld	közepes	160–180	konzervipari
Zsuzsi	V	C1	60–80	igen hosszú	7–9	sötétzöld	nagy	180–210	konzerv-, hűtőipari
Ave	V	B1	50–60	közepes	7–8	sötétzöld	közepes	180–210	konzervipari
Favorit	V	B1	70–75	közepes	7–8	sötétzöld	közepes	180–210	konzervipari
Alfa	V	C1	65–75	közepes	6–7	sötétzöld	kicsi	130–160	konzervipari
Oriol	V	C1	70–80	közepes	8–9	sötétzöld	kicsi	120–140	konzervipari
Henrich (Frühe Heinnrich)	C	B1	70–80	rövid	–	–	–	–	házikerti

K = kifejtő

V = velő

C = cukor

A termesztett borsófajtákat tenyészidőigényük alapján három csoportba osztjuk: A1 = korai, B1 = középérésű és C1 = kései fajtákra.
Táblázat forrása: http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tkt/zoldsegtermesztok/ch12.html

Termesztési tanácsok

Általánosságban azt mondják, a borsó szereti a nedves, hűvös időjárást. 25 °C feletti hőmérsékleten fejlődési üteme felgyorsul, kényszerérik. A termesztők véleménye szerint „a meleg tavasz, hűvös nyár” a nagy borsótermés alapja. A nagy meleget és azzal együtt járó vízhiányt együtt nem viseli el a borsó, ezért aki a korai vetést elmulasztotta, a megkésettel inkább ne kísérletezzék, csak később, nyár végén vessen újra borsómagot.

A tavaszi vetések sorát a kifejtőborsóval szoktuk kezdeni. Jól bírja a fagyos tavaszi időjárást, ezért februárban, márciusban már vethető. De saját tapasztalatom , hogy akár már januárban is földbe kerülhetnek a magvaik, amikor a föld nem fagyos és nem sáros, vagyis gond nélkül lehet a földet kapálni is akár. Magvai már 3-4 °C-on csírázásnak indulnak, és a kikelt növények 4-5 °C-os fagyot is elviselik, illetve, ha el is fagytak, később újra kihajtanak. A kifejtőborsók tél alá vetésre is alkalmasak. 

A velőborsó és cukorborsó vetésével várjunk április közepéig, mivel melegigényesebbek és érzékenyebbek a hidegre. Csírázáskor az alacsony hőmérsékletet megsínylik. Ezek a fajták másodvetésnek is alkalmas, de ne feledjük, jóval kisebb hozama lesz, mint a tavaszi vetésnek. 

A sortávolság 12-25 cm között mozog aszerint, hogy milyen magasra növő fajtát termesztünk, az alacsony növésűeket sűrűbben, a magasabbra kapaszkodókat ritkábban vessük. A magok legalább 5-8 cm mélyen feküdjenek a talaj felszíne alatt. Kötött, hideg, nedves talajon, illetve korai vetéskor sekélyebben, laza, száraz talajon, késői vetéskor mélyebben vetünk. 

A borsót sokan még ma is bokorra, fészekbe vetik, mint a bokorbabot szokás, ám egyre többen térnek át a sorbavetésre. A magasabbra növő fajtákat minden esetben célszerű valamilyen támasztékkal ellátni. Ehhez nem kell más, mint elágazó gallyakat szúrni a sorába, amibe a borsókacsok bele tudnak kapaszkodni, így a szél és a termés súlya nem dönti földre őket. Ugyanezen célból az alacsonyabb fajták is meghálálják, ha néhány botocskával megerősítjük a sorokat. Arra ügyelni kell, hogy a karózáshoz használt ágakat jó mélyen nyomjuk a földbe, mert különben a növő borsó gyorsan kihúzza őket a talajból. A babkarók és egyenes botok nem alkalmasak a borsó karózására, mert a borsó nem tekeredik, mint a bab, a kacsai csak abba kapaszkodnak meg, ami növés közben az útjukba kerül. Ha egyenes karóink vannak csak, akkor azt jobbról és balról jó sűrűn tűzködjük a földbe apácarács szerűen, úgy, hogy a sor fölött keresztezzék egymást a botok.

Ezt trágyázott homoktalajba vetettem januárban. 

Május elejére így nézett ki a borsó. Jól látszik, hogy a karok nagyon szépen megtartják az eléggé magasra nőtt növényeket.

A képek érdekessége, hogy mint látható, diólevéllel takartam az elvetett borsót. Sokan tartják még ma is, hogy a diólevél csírázásgátló anyagokat tartalmaz és nem lehet sem takarásra sem komposztálásra felhasználni. A képeket látva talán sikerül az ellenkezőjét bebizonyítani. Ezt már kötött talajon termeltem.

A karók a téli-tavaszi metszéskor levágott ágakból származnak. Ősszel, ha kikerült a földből a borsószár és a karók is, akkor felaprítom, kis kötegekbe kötöm és télen gyújtósként felhasználom őket.

Íme a diólevél takarásból kinőtt borsó

Itt is látszik, hogy a karók milyen jól megtámasztják a növényt. Borsócsaládot vetettem, két-két soronként más fajta borsók nőttek, ezért a nem egyenletes állomány

Ha a letermett borsó helyére nem tervezünk mást vetni, ültetni még egy darabig, akkor hagyhatjuk a földben az elszáradt borsót. Ha szerencsénk van, és jön a júniusi esős idő, utána ismét kihajt, és friss borsóval örvendeztet meg. Igaz, a hüvelyek már kisebbek, lényegesen kevesebb a termés, mint főszezonban, de friss, és egy-egy leveshez, főzelékhez bőven elég.

Ha a hüvelyeket akkor szedjük le, mikor a borsószemek elérték a kellő nagyságot, de még zsengék, és a szedést három –négy szakaszban bonyolítjuk le, akkor a borsószezon ideje eléggé kitolható. A folyamatos, friss zöldborsó-ellátás azonban alapvetően szakaszos vetéssel és a különböző hosszúságú tenyészidővel rendelkező fajták vetésével oldható meg. 

Amit nem tudunk frissen elfogyasztani, azt többféleképpen eltehetjük télire, hogy egész évben szerepelhessen az étlapunkon. A borsó eltevési praktikákról itt olvashatsz: https://vukmagazin.blogspot.com/2018/05/borso-telire.html 

Virágné Fejes Éva
2018. november 27.